原料

材料素火腿50克  蝦米20克  傳統嫩豆腐2塊  鮮香菇2朵  蔥1根  姜2片  雞蛋1個調味料A料：黃酒1大匙   B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽醬油1大匙D料：高湯1杯 糖、雞精各1小匙  鹽1／2小匙  水澱粉1.5大匙

步驟

1．嫩豆腐洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，瀝干水分，切丁。蝦米洗凈，放入碗中加入A料及半杯溫水，放入蒸鍋蒸熟，撈出、切丁，蒸汁留下備用。 2．鮮香菇洗凈，切丁；素火腿切丁；蔥洗凈，切末；姜去皮，洗凈，切末；雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留下蛋白備用。 3．鍋中倒入B料燒熱，爆香蔥末和蝦米，炒勻即可盛出。 4．鍋中另倒2大匙油燒熱，爆香薑末、香菇丁及素火腿丁，噴入C料，放入豆腐丁以鍋鏟壓碎，加D料調味勾芡，淋上蛋白液拌勻，盛入盤中，撒上炒好的蝦米及蔥花，即可端出。 吉祥話 豆腐取「福」的諧音，開陽即是蝦米，寓意有「三陽開春」兩者合起來顏具迎春添福的吉祥之意，在新歲中甚是討喜。