簡介

春筍入口甘甜，鹹肉的加入，恰到好處地烘託了湯汁的鮮美和春筍的清香，百葉包吸收了濃濃的湯汁，一口咬下肉香四溢。

原料

食材：春筍2支（約400g），鹹肉50g，薄豆腐皮（百葉）50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老薑2片，調料：高湯800ml，芝麻香油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），紹興黃酒1湯匙（15ml），干澱粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g），姜粉1/2茶匙（2g）

步驟

春筍剝去外殼，切掉老硬部分，切成滾刀塊備用。香蔥1棵切段，1棵切末。鹹肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。 肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白鬍椒粉、干澱粉順時針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。 大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。 取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個角向中間摺疊包裹住肉餡，再把底邊向上捲起，在豆腐皮頂端的內側塗擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。 大火加熱蒸鍋中的水，水開後將裝有百葉包的深盤放入蒸架，淋入200ml高湯，加蓋蒸5分鐘。 沙煲中放入剩餘部分的高湯、鹹肉片、春筍、香蔥段、老薑片，大火煮開後調成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。

小技巧

每年3、4月份，春筍開始大量上市，好吃之人怎會錯過這個時機？用春筍烹制的菜肴清甜甘脆，有淡淡的清香，是植物食材中鮮美派的代表。春筍在烹調時需先焯水，去掉它的青澀味道，如果炒制，最好稍微多放些油。