原料

主料：豆腐(北)250克 輔料： 油豆腐皮一張，雞蛋一隻 調料：姜，鹽，味精，小蔥，白砂糖，胡椒粉，澱粉，料酒，醬油，油，醋，魚露

步驟

1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、，1tbs 澱粉，蔥末、精鹽，並根據個人口味加入薑末、味精、魚露....等等，攪拌均勻成餡；如圖1 2. 將油豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在盤子上，放入調拌好的豆腐餡，捲成魚形，用剪刀剪去 多餘的豆腐皮，如圖2，3，4，5 3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成「素魚」；如圖6 4. 鍋洗凈置火上，加入油燒至五成熱，將「素魚」放入炸成金黃色撈出； 5. 油鍋繼續加熱，至九成熱時再將「素魚」炸一次撈出；如圖7 6. 原鍋留底油，放入蔥絲、薑絲，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50ml、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味； 7. 再下入水澱粉勾芡，再澆在「魚」體上，然後撒入蔥絲即成。