中國漢字博大精深，相同的一個字在不同地區，將會有一個完全不同的意思。今天我們就說說【燉】字。 這個【燉】字在北方的烹飪里，就是小火【煨】的意思，諸如【豬肉燉粉條】【小雞燉蘑菇】【燉茄子】等等，都是炆火慢慢【煨】出來的，也就是我們南方人說得【煲】的意思；而在我們南方，這個【燉】字就是隔水【蒸】的意思，我們福州家常里就有【燉蛋】【燉魚】【燉湯】【燉飯】，都是隔水【蒸】出來的。 話說這個【燉湯】和【煲湯】的口味還真不一樣，【煲】的口味是湯濃食淡，而【燉】的口味則是湯清食嫩；廣東人喜歡煲湯，而我們福州卻喜歡燉湯。用一個小瓦罐，裝上幾塊排骨，加入一些海鮮干，或是一些藥材，燉上1小時，在這炎熱的夏日，來上這麼一罐，配上一碗白米飯或者泡上一指線面，都是非常有滿足感的。 今天是他這個學期的最後一天，我燉上一罐，泡上一指線面，算是學期終結的午宴，雖然簡陋，卻有養因滋補的飽足感和幸福感哦。 【功效】：淡菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等元素，；排骨有滋陰調燥，補肝腎，溫五臟之功，二者合一，具有養陰熄風、清熱滋補，補肝腎、益精血、消癭瘤之功力，是夏令靚湯的好選擇。
排骨 8塊 （1人份） 淡菜乾 一些 枸杞 一些 蝦油（即魚露） 半勺
1、淡菜清洗乾淨，加入排骨一起放入小瓦罐。 2、加清水，滿罐為止。 3、上蒸鍋蒸上1小時。 4、在蒸45分鐘的時候，加入洗乾淨的枸杞。 5、出鍋前，可加半勺蝦油，因為的淡菜本身微咸。