蝦籽茭白

簡介

鮮嫩的茭白白白胖胖的煞是惹人喜愛,裹上具有濃厚河鮮味道的干蝦籽令人食指大動,這是一道地道的江南下飯小菜,非常適合家庭製作。

原料

茭白400g,干蝦籽20g,紹興黃酒1湯匙15ml,生抽2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,香蔥1棵,油2湯匙

步驟

1、茭白剝去外皮,去掉根部老硬部分,切成滾刀塊。香蔥切成寸段備用。 2、大火燒開煮鍋中的水,放入茭白汆燙3分鐘後撈出,瀝干水分。 3、中火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入香蔥段煸炒出香味,然後投入干蝦籽煸炒一下,迅速加入紹興黃酒烹出香味。 4、放入茭白和生抽翻炒均勻,然後調入鹽和白砂糖繼續翻炒3分鐘即可裝盤上桌。

小技巧

1、干蝦籽是河蝦的蝦卵曬乾製成的,有類似乾魚的味道,添加在菜肴中可以起到提鮮和增加風味的作用。干蝦籽在南方非常常見,可以在普通市場購得,如果在北方地區,大型的農貿市場或調料批發市場都可以買到。 2、茭白切好後可以放入熱油中炸一下,把表面炸出微硬的外皮,在調味時,用普通醬油代替生抽,然後按照原來的步驟翻炒,就可以做出一道美味的蝦子油燜茭白。


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