這道菜可以說是我的自創菜，而且是我家吃海鮮時的保留菜品。皮皮蝦在飯館的做法大多是清蒸之後白灼，也可以像基圍蝦一樣，做成椒鹽的。我做的麻椒皮皮蝦即保留了皮皮蝦本身的鮮味，又有麻椒特有的味道。
皮皮蝦兩斤，麻椒40粒，鹽15克
1、皮皮蝦洗乾淨，上鍋蒸五分鐘。這樣可以減少炒的時間。 2、鍋入少許油，五成熱時倒入花椒粒，小火炒香 3、放入蒸好的皮皮蝦，翻炒，撒入三勺鹽，小火翻炒10－15分鐘。
喜歡吃辣的朋友，可以在倒入花椒的同時放入切好的干辣椒段。