簡介

海米的咸鮮和冬瓜的清澀，組合在一起卻成就了最本位最本色的美味。

原料

大冬瓜400g，干蝦仁4隻，蒜茸1茶匙（5g），大蔥白末1茶匙（5g），鮮香菜葉少許，鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），水澱粉2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

步驟

干蝦仁用溫水浸泡2小時左右，瀝干水分在案板上切細碎。 冬瓜削皮去瓤，切成4cm見方大小，5mm厚薄的片狀。 大火加熱炒鍋中的油，先下蒜茸和大蔥白炒出香味，再入冬瓜和蝦仁碎翻炒，調入鹽和白砂糖炒勻。 沿炒鍋內壁加入少許開水（要能沒住固體的1/2），改中火燉5分鐘。 此時炒鍋中還有少許燉出的底湯，改大火調入白鬍椒粉和雞精，再勾入水澱粉成薄芡即可離火。裝盤後用香菜葉點綴、提鮮。