油爆蝦

原料

河蝦300克  大蔥1根  生薑1小塊  干辣椒5個  食用油500克(實耗30克)  香油1小匙  醬油1小匙  料酒2小匙  香醋1小匙  精鹽1小匙  白糖1/2小匙  味精1/2小匙

步驟

1.河蝦剪凈須足,洗凈備用;干辣椒洗凈切段;蔥洗凈切絲;姜洗凈切末; 2.熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數下迅速撈起,稍稍瀝干油後,再放入鍋中,如此反覆三次; 3.鍋內留少許油,加辣椒、蔥絲、薑末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油即可。 注意 味道鮮美,香脆可口。連炸三次,可使蝦外脆內嫩。


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