原料

紫素麵180公克，車蝦2尾，太白粉少許，面衣適量

步驟

1.取一條橡皮筋將紫素麵的一端捆綁固定後，放入滾水中汆燙撈起再放入冷水中，然後以筷子略微刷平排列整齊後，再將紫素麵對摺並排列放置在盤中鋪底。 2.車蝦去頭去殼後，用牙籤挑除掉沙筋，再依序沾裹上太白粉和面衣。 3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃後，先將少許的面衣彈入油鍋中，形成熟面衣的狀態後，再將熟面衣以油網集中撈至油鍋的一邊，接著再把作法2的明蝦放入前述的油網中，並且將熟面衣均勻的沾裹在明蝦上面，油炸約3分鐘至酥後撈起，擺放在作法1的盤中即可。