簡介

青豆和海米是兩種味道清淡卻餘味悠長的食品，配合在一起，清香中帶著海的鮮味，細嚼慢品，很耐琢磨。

原料

鮮青豆250g，海米30g，干香菇30g，鮮姜1小塊，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），水澱粉2茶匙（10ml），植物油適量

步驟

1、海米用溫水泡軟。香菇用溫水發好，去蒂切成碎米丁。姜切細末。 2、煮鍋內水沸以後下入青豆，燒開，去除豆腥味。撈出立刻投入涼水中浸泡，可以保持青豆的翠綠色澤。 3、中火加熱炒鍋中的油，下薑末煸出香味，加入香菇粒和海米煸抄。 4、放入青豆，改大火翻炒，沿炒鍋邊緣加少許開水，燒開。不要加蓋，小火慢慢收去湯汁，加鹽與雞精，用水澱粉薄薄地勾一層玻璃芡，淋香油起鍋。

小技巧

1、菜場買的青豆大多是剝好的，要買色澤好、鮮亮自然的。可以用超市買的速凍青豆粒代替，不過清香味會打折扣。用新鮮豆也可以做這道菜。買帶莢豌豆來仔雞剝也很有趣，需要有耐心和一台立體聲收音機。 2、海米買的時候最好聞一聞，鮮而不腥才好。並不是越大的海米越好吃，那主要還是為了好看，其實一些品質好的小海米味道頗佳。