原料

用料主料：水發魚翅100g(三位用)。配料：去枕水發乾瑤柱3粒，竹蓀9件。調料：上湯375g，薑汁25g，精鹽1g，雞粉2g，味精1g，料酒15g。

步驟

(1)水發竹蓀9件中加薑汁焯水，冷水中漂洗10分鐘，放入碼斗加清水150g、薑汁5g上籠蒸30分鐘，取出再用冷水漂洗10分鐘，擠干待用； (2)魚翅100g加薑汁5g焯水，沖涼，擠干水，分別塞入9件竹蓀內； (3)3個翅盅分別放入3個清水洗過的3粒瑤柱，每個翅盅內放入3件竹蓀釀翅，加上湯，料酒15g，加蓋，加蒸紙上籠3小時取出，用鹽、味精、雞粉調味再蒸15分鐘即可。 操作要求 人工種植竹蓀有一種不適的味道，要經漂洗、蒸、再漂洗去除，野生竹蓀則不同，冷水泡的汁水要留下來用，非常鮮美。 要用干瑤柱，蒸時鮮香味全部溶在湯中。