原料

用料主料：水發海虎翅150g配料：蒸透瑤柱25g，火腿絲2g，上湯250g調料：精鹽3g，味精2g，雞粉2g，料酒10g，薑汁10g，穩定生粉1g

步驟

(1)海虎翅針150g，放薑汁10g，料酒10g焯水後濾干； (2)瑤柱揉散，擠干水分，下油鍋炸香撈出； (3)翅盅加上湯150g，調好口上籠蒸熱； (4)起鍋加上湯100g，放入海虎翅。加精鹽2g、味精1 g、雞粉2g、料酒5g燒開，小火慢慢收汁至干，勾少許芡，離火裝盤，撒瑤柱絲，蒸熱的上湯放火腿絲與魚翅一起上桌。 操作要求 瑤柱一定要蒸透爛，否則炸後不酥香。 魚翅含膠重，要用文火收汁，以免糊鍋。