白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的時候不要密封，要有氣孔讓毒性揮發。一般經過煮熟的白果是不會有毒的，它的藥用效果很好，只要我們牢記吃的不要過量和充分煮熟就不怕了。 瑤柱就是俗稱的乾貝。是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱干瑤柱、乾貝。乾貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
1、大米洗乾淨後，用油、鹽腌3分鐘 2、白果用刀背輕輕拍開，去殼，鍋里燒水不用蓋蓋子煮5分鐘，趁熱去掉褐色的那層衣； 3、瑤柱洗乾淨後用溫水泡著； 4、用電飯鍋燒開水後，放進米、白果、瑤柱（連浸泡的水）同煮，調到煮飯檔煮開以後，轉到煮粥檔 5、瑤柱有鹹味，腌米的時候放了鹽，所以基本不用再放鹽調味了。