原料

鮮元貝6隻（重約600克），蜜豆100克，胡蘿蔔絲50克，蘭花、香芹各15克。調料蔡瀾瑤柱醬45克，生抽2克，紅椒、蒜蓉各8克，白蘭地酒10克，色拉油500克，鹽3克，濕澱粉5克。

步驟

1、鮮元貝洗凈，用刷子將外殼泥沙刷凈，再將餐刀插入元貝殼內，用力將兩殼撬開，將肉剜下殼3個留用。 2、將取下的元貝肉去除內臟，洗凈放入盤中，加鹽、濕澱粉碼味，腌漬10分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，取出控油；蜜豆洗凈，切長2.5厘米的段，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；紅椒洗凈，剁成蓉。 3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入紅椒蓉、蒜蓉小火煸香，放入瑤柱醬、生抽、元貝肉、蜜豆大火翻炒30秒，烹入白蘭地酒翻勻後出鍋，裝入元貝殼內，並用胡蘿蔔絲、蘭花、香芹裝飾即可。

小技巧

特點 口味咸鮮，元貝肉質細嫩爽滑。 備註 放入白蘭地酒調勻後立即出鍋，否則白蘭地酒的香味會受熱損失。