芙蓉蒸文蛤

原料

文蛤300克,雞蛋3個。調料濕澱粉15克,鹽5克,胡椒粉3克,薑末、蔥末各20克,料酒15克,豉油30克,精鍊油30克,雞湯50克,蔥花15克。

步驟

1、文蛤用刀剖開,去盡腸子和沙子,沖洗乾淨,連殼放薑末、蔥末、料酒碼味、腌漬20分鐘;雞蛋磕入碗內,加入鹽、胡椒粉、雞湯、濕澱粉攪勻。 2、碼好味的文蛤裝入盤內,淋入調好的蛋液,上籠用中火蒸10分鐘,取出,淋上豉油,撒上蔥花。 3、鍋內放入精鍊油,燒至八成熱時出鍋澆在文蛤上即成。

小技巧

特點 文蛤肉質脆甜,夏季最為肥美。「芙蓉蒸文蛤」中的「芙蓉」,是將雞蛋澆在文蛤上合蒸成菜,清涼爽口,入口化渣。 師傅點撥 1、文蛤要用鮮活的,否則做出來的菜肴肉質發硬。 2、放入籠中蒸製時要掌握好時間,時間長於10分鐘,雞蛋和文蛤肉質都會變老;時間少於10分鐘,芙蓉不成形。


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