煲湯非常重要的一點就是材料一定得新鮮.藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；額每次去湖北湖南館子吃飯,每逢吃藕的季節都要點蓮藕排骨湯,真的好美味~這次我也特地買了紅藕來煲湯呢~
1.藕去皮切成坡刀塊，這樣既容易熟~吃起來也方便，藕放入鹽水裡浸泡以免它變黃。 2.排骨洗凈，斬成小塊。鍋中倒入清水，蔥、姜、放入排骨煮，待表面變色後撈出，洗去浮沫。 3.我用的是電壓力鍋（沒有的話普通的砂鍋也是一樣），電壓力鍋很傻瓜，把所有的材料全都放進去就可以了。我們把排骨、蓮藕、姜、蔥、花椒少許、八角1粒放進去（香料這種東西能不放就不放，能少放就少放，保持食材原味），不要加鹽，蓋上蓋子，點煲湯鈕，就ok了。 4.等提示湯煲好後，不要著急打開，等壓力鍋自己排完氣後再打開，把香料挑出去，放鹽調個味，撒點蔥花（可以不加），完成~。
選藕是關鍵: 1.不管你選擇哪種藕，都儘量選擇裡面乾淨無泥的藕，這樣清洗起來會很簡單。 2.藕的兩頭要完整，有藕蒂，然後你透過藕蒂看裡面是否潔凈呈白色。 3.千萬不要選擇藕的兩頭都是漏空的，那種裡面全是泥根本沒法清洗乾淨