原料

紅蔥頭150公克，蒜頭130公克，朝天椒30公克，紅辣椒100公克，金華火腿60公克，鹹魚肉50公克，蝦米80公克，乾貝150公克，辣豆瓣醬3大匙，砂糖1/2大匙，雞粉1小匙

步驟

1.紅蔥頭洗凈去頭尾與外膜；蒜頭去外膜；朝天椒、紅辣椒洗凈瀝干去頭切小段，各別放入調理機絞碎備用。 2.金華火腿、鹹魚肉切碎；蝦米洗凈泡水約5分鐘切碎。 3.乾貝洗凈加入米酒中浸泡，腌泡約5小時後，再放入蒸籠內蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。 4.取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微干，加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下，再加入乾貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調味料拌炒2分鐘。 5.待涼後裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。