原料

材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個，紅椒1個 調料：八角2顆，干辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老薑1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克

步驟

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分。 2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。 3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈。 4、鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水分變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失） 5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。 6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。 7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次。 8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了。 9、最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。