原料

材料鮑魚罐頭1罐  雞柳肉100克  紅柿子椒20克  菠菜250克  雞蛋2個調味料A料：鹽、胡椒粉各1小匙  水澱粉1／2大匙  薑汁、黃酒各1大匙B料：干水澱粉2大匙   C料：玉米粉2小匙   D料：高湯5杯  鹽1小匙  玉米粉水、糖、胡椒粉各1／2小匙E料：香油、胡椒粉各1／2小匙

步驟

1．打開鮑魚罐頭，取出鮑魚切片；洗凈雞柳、切片，放入碗中加A料腌至入味，撈出沾B料拌勻，投入沸水中快速汆燙，立即撈出。紅柿子椒去蒂及籽，切末備用。 2．雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留下蛋白；菠菜去根部，洗凈、切段，放入果汁機中加入3大匙水打勻成菠菜汁，濾除渣滓，加入蛋白和c料打勻。菜渣留下備用。 3．鍋中倒入2大匙油燒熱，倒入菠菜汁，經濾網過濾快速拌炒成翠珠狀，撈出、瀝油。 4．鍋中倒入D料煮開，放入鮑魚片、雞柳和炒好的翠珠煮至濃稠狀，盛起，加入E料，撒上紅柿子椒末即可端出。 吉祥話 蛋汁加入菠菜製成的「翠珠」，在湯汁中閃閃發亮，仿佛玉液瓊漿滋味鮮美，搭配鮑魚也有「懷抱美玉」的吉祥象徵。