原料
主料：黃魚 1 條（約 750 克）。調料：蔥絲 15 克，薑末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，美極鮮 8 克，生抽 5 克，鹽、味精各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。
步驟
1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，然後去鱗、去鰓，洗凈。 2、將洗凈的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然後用鹽、味精腌漬 15 分鐘。 3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘後取出，放入蒸箱內大火蒸 5 分鐘後取出。 4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁，然後倒在黃魚上，再放上蔥絲、薑末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。
小技巧
特點 口味獨特，造型大氣。 蒜油的製作 將 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然後放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘後取出的油。
