和祥雙飛

原料

自製油皮肉夾200克,帶皮五花肉500克。調料色拉油800克,香油3克,精鹽5克,黃瓜片10克,硝0.5克,雞湯2千克,鮑魚醬100克,高湯2千克,乾脆炸粉50克,八角6顆,花椒12克,丁香2克,老薑50克,大蔥100克。

步驟

1、帶皮五花肉洗凈,將整塊的五花肉放入沸水中中大火煮5分鐘,撈出控水放入雞湯內,加鹽、硝(冬腌3天,春秋2天,夏天1天)腌漬,洗凈硝味直至肉皮呈白色,再放入開水中大火煮30分鐘至透,撈出控水,再入高湯內加八角、花椒、丁香、老薑、大蔥大火燒開,改小火煮2小時左右取出備用。 2、取餚肉切成厚1.5厘米、長6厘米、寬4厘米的大片,粘乾脆炸粉入燒至七成熱的色拉油中中炸1分鐘呈金黃色,出鍋擺入盤中。 3、鍋內放入鮑魚醬小火燒開,淋香油出鍋,澆在餚肉上。 4、油皮肉夾切同餚肉一樣的大片,入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘,撈出控油擺盤,用黃瓜片點綴即可。

小技巧

特點 一菜雙味,質脆鮮香。 備註 自製油皮肉夾的製法:干油皮放入涼水漂12小時,取出抹乾水分,表面抹勻調好味的普通豬五花肉餡,上蓋一層油皮,再鋪一層肉,再放一層油皮,入燒至七成熱時的色拉油中中火炸1分鐘,取出即可。


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