原料

鮮蝦8隻，土豆一個，干辣椒5個，香菜一小把，蔥，姜，蒜，白芝麻，調味料：鹽，生抽，料酒，糖，香油，辣椒油

步驟

1.蝦洗凈去腸線，用料酒和少量鹽腌一會兒。土豆去皮切成條，用清水衝掉表面澱粉，瀝水。 2.干辣椒和香菜切段，姜和蒜切片，蔥分蔥白蔥葉分別切段。 3.鍋里倒油，要多一點，燒到7成熱的時候放入蝦，不斷翻炒，到蝦變金黃色時瀝油撈出(油變紅色了)。再將土豆條倒入鍋里，翻炒到金黃變酥， 瀝油撈出. 4. 鍋里留油， 下切好的蔥白， 蒜， 姜， 干辣椒炒香，重新倒入蝦和土豆條，加生抽，糖，鹽，炒勻。 5.放入香菜和蔥段，炒勻並調整味道，最後撒白芝麻，炒勻後裝盤。喜歡的話最後再淋點麻油或辣椒油。

小技巧

1.蝦要選頭裡紅膏多一點的。河蝦不適合這個菜。 2.香菜要多放，不是點綴而是主料。 3.要用生抽，不加老抽或普通醬油，也不加水。 4.糖不能太少。