原料

：排骨，蒜苗，調料：蚝油、料酒，澱粉，辣椒醬，醬油、白糖、少許醋、雞粉，蒜、姜泥配料(湯用)：筍，蘑菇

步驟

1，做開水後放入排骨煮一兩分鐘，然後撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗乾淨重新接水。 2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開水煮一分鐘去澀味，已經去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。 3，蒜苗洗凈切段備用。 4，把洗乾淨的排骨重新放入鍋中，並放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開中火煮開後，撈出浮末，保持開鍋狀態十分鐘後轉小火慢燉。 5，半小時後，把2/3的排骨撈出，瀝干水分，用蚝油、料酒和少許澱粉抓拌，其餘的排骨則留在鍋中繼續和蘑菇、筍用小火慢燉。 6，如果有現成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用，如果沒有，則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調成汁液，各種佐料味也自己嘗，同時準備水澱粉適量。然後燒熱鍋，倒少許油，先放入干辣椒和花椒炒香後撈出，再放入宮爆醬或自己調的汁液翻炒翻炒。 7，放入排骨翻炒。 8，烹入少許料酒。 9，放入蒜苗段。