原料

蘑菇凍原料：清雞湯500ml（1/2l）（可以用適量的雞精沖調，也可以用清雞湯罐頭），新鮮蘑菇400g（品種任選，一種到幾種均可，沖洗乾淨），魚膠片4片（用魚膠粉也可以，但用法不同，需要參閱說明），香菜2小棵（切碎末，也可以用已經晾曬好的干香菜葉末） 油醋汁用料：（可根據自己口味決定用量，並應提前30分鐘做好使洋蔥入味） 小紅皮洋蔥1隻（切極細碎），白酒醋1份，清雞湯2份，橄欖油3份，鹽，白鬍椒粉適量

步驟

1、將所有油醋汁用料混合攪拌均勻製成調味汁。 2、將魚膠片浸泡在冷水中，至變軟，撈出瀝干備用。 3、將蘑菇切片，加香菜葉碎末，放入清雞湯中煮5分鐘。此過程中不要另外加水。 4、離火前加入魚膠片，晾涼而未凝固前，倒入略有深度的盤子中（模具也可以），放入冰箱中冷藏保存，直至完全凝固。 5、從冰箱中取出凝固好的蘑菇凍，擺上紫色、綠色的洋生菜葉，淋上油醋汁即可。