香酥芋頭角

簡介

芋頭角是廣式早茶的知名小點,我從小就特喜歡吃,如果說每家茶樓都有腸粉和叉燒包,那也一定少不了芋頭角

原料

芋頭1斤,瘦肉1兩,木耳3朵,香菇2個,筍1小節,粉絲10根,香蔥1根,馬蹄2個,澱粉2兩,生抽1茶匙,油1湯匙,糖1茶匙,鹽適量

步驟

1、芋頭去皮,切片,放蒸鍋里蒸軟後,趁熱壓成泥。澱粉加入少許熱水,搓成團,混合到芋頭泥里,加入1茶匙鹽,1/2茶匙糖,1湯匙油,混合均勻 2、瘦肉切0.5cm見方細丁。香蔥切細碎。木耳,香菇,筍,粉絲,馬蹄,在熱水裡焯熟後,切成細丁。 3、炒鍋熱油,放入肉丁煸炒變色,噴入少許料酒去腥,放入木耳,香菇,筍,粉絲,馬蹄碎丁,炒勻後加入1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,1茶匙生抽,大火炒1分關火。趁熱撒上香蔥碎,拌勻。 4,手裡抹些油,揪少許芋頭泥,在手心壓扁,用手將邊緣壓薄,放入適量肉餡,像捏餃子一樣,把兩邊對齊,捏實即可 5、鍋內油溫6成熱,放入芋頭角,中火炸1分,再翻面炸1分,看到芋頭角表面呈現蜂窩網狀就可以撈出瀝油了

小技巧

1、芋角使用澄粉,才能起明顯的蜂窩網絲狀,使用麵粉和澱粉,賣相稍微差一點。和面使用熱水。 2、芋頭可以洗凈外皮,下鍋水煮熟了,去皮再壓泥。可以將芋頭放入厚的保鮮袋裡,擀麵杖壓成泥。 3、肉餡放些馬蹄更脆口,其他的材料隨個人口味,比如蝦仁丁,雞丁什麼的,肉丁可以切成肉末。想去腥最好用料酒腌5分。 4、芋頭泥和餡都是熟的,下鍋炸成金黃色,表皮有蜂窩絲就可以了,不需要久炸。


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