芋頭花 就是芋頭的花蕾，莖部比較平滑，但外側有較硬的筋，食用時需要剔除乾淨；其次，芋頭花有治療胃疼、吐血、痔瘡等功效，用手接觸芋頭花的花蕊會感覺麻，因此在清理時可以戴上一個手套，避免直接接觸，當然花蕊也一定要清理乾淨，否則整個菜也會發麻。有的一些地方還將芋頭花叫做：芋苗花、花芋、紅芋等等。芋頭花是雲南特有的一種蔬菜，以花莖的味道最為鮮美，由於具有一定的藥用價值，因此全省的種植面都很廣，幾乎一年四季都能吃到。
1.將芋頭花洗凈後，將莖部的筋脈剔除乾淨，掰成4-5厘米長的段，頂端的花蕾掰開，仔細將花蕊清 除，外側的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段備用；圖中芋頭花中心帶有白綠點狀的即 花蕊 不能食用兩側紅黃相間的外皮為花蕾部分，是可以食用的； 2.再分別將茄子切成5厘米長的段，青椒切成小片備用； 3.油鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，大火加熱到4成熱時，轉成中火，放入茄條煸炒，直到茄子開始變軟，然後放入芋頭花段，一同翻炒至變軟，瀝油撈出； 4.利用鍋中的余油小火燒熱，倒入一勺香辣醬炒出紅油，然後放入之前煸好的茄子以及芋頭花炒勻，放入青椒，15ml醬油、8克白糖； 5.炒到顏色變紅後盛出，根據自己口味再放入適量的味精、鹽。然後盛於碗中，放在蒸鍋中，繼續用大火蒸10-15分鐘即可。
1.芋頭花搭配茄子、辣醬炒制，是最家常的一種做法，當然味道也非常好吃。在雲南當地用的都是昭通醬，顏色紅潤，口感微辣回甜，這種醬料在北京很多銷售雲南特產的商店就能買到，價格很便宜，實在沒有的話用普通香辣醬，或者老乾媽辣椒醬來做也不錯； 2.醬油只是起到提香作用的，如果用的是老抽則一定要注意用量，以免菜的顏色過黑。這個菜最後一定要在蒸一次，才能更加入味。