簡介

第一次吃香芋酥是去年生日阿姨送的一籃新美心，裡面就有香芋酥，那時就覺得味道很不錯，外皮酥脆，層次分明，甜而不膩。自從買了烤箱，知道了很多可以做，比如這個香芋酥就是如此，方子是君之的，有所改變，豬油換成了黃油，裡面的餡也換成了豆沙桂花餡，其中糖桂花是前陣子剛剛做的，還自己另外做了抹茶酥，相當不錯呢！

原料

水油麵：中筋麵粉150克，細砂糖30克，黃油40克，水60克，油酥面：低筋麵粉100克，黃油60克，抹茶粉1.5克，香芋色香油1.5克，餡料：豆沙餡200克，加入糖桂花，分成20份。

步驟

把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克黃油，60克水混合揉成水油麵，直到揉至表面光滑 取50克低筋麵粉，30克黃油，1.5克抹茶粉混合揉成油酥面，剩下的也揉成油酥面，3個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘 把水油麵分成相等的兩份，一份包入香芋油酥，另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油麵壓扁，在壓扁的水油麵上放上油酥面)。 用水油麵把油酥面包起來，包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形，把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來，然後把另一段也向中心線翻折，兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺 折好的面片，轉90度，橫過來，再次用擀麵杖擀成長方形 重複再一次摺疊起來，摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘 鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形，沿著長方形的一端，把面片捲起來，捲起來的麵糰，用刀切成2厘米厚的段，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片，包上餡料，收口。 把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。 烤箱170，中層，25-30分鐘