原料

春筍300克。調料鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克。

步驟

1、將春筍洗凈，去皮後一剖為二，然後切成寬2厘米、長4厘米、厚1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出，用冷水沖涼。 2、將春筍條用鹽、味精、雞精、香油調味，腌漬15分鐘備用。 3、將生粉與50克水充分混合製成糊，然後放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，待鍋內油溫升至七成熱時放入炸好的春筍小火再炸2分鐘取出，控油後擺入盤中，上桌時撒上椒鹽即可。

小技巧

特點 口感脆爽，味道微麻。 製作關鍵 春筍放入沸水中汆透後必須放入冷水中過涼，這樣才能保持筍的鮮嫩本質。