原料

小黃魚4條約750克，冬筍100克，雪菜50克。調料精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克。

步驟

1、將小黃魚去頭後，由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的骨頭，每條魚取兩片凈肉，放鹽、雞精、白糖腌漬5分鐘，放生粉上漿。冬筍切成細絲，雪菜切成末狀。 2、鍋放油燒至四成熱，下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。 3、鍋下底油燒至六成熱，下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。

小技巧

特點 色澤搭配清新，口味咸鮮嫩滑。 製作關鍵 魚肉滑油的時間不要太長、油溫不能太高，雪菜要選用顏色青綠的。