原料

興凱湖白魚1500克，小蔥100克，玉米餅10個，橙子片、萵苣片各40克。調料精鹽、味精、雞粉各6克，薑汁50克，花雕酒、生豆油各100克。

步驟

1、將魚宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓取出。 2、將橙子片、萵苣片擺在盤子的四周裝飾。 3、白魚洗凈，分別從兩面魚身上打上間距為1厘米、深為1厘米的一字花刀，加入精鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒調味後腌漬30分鐘。 4、鍋內加生豆油30克，小蔥放入五成熱的油溫中小火煸炒2分鐘出鍋，放入盤中；電餅鍋加熱至200℃，加生豆油30克，放入玉米餅兩面各煎3分鐘後出鍋裝入另一個盤中。 5、電餅鍋加熱至250℃，放入剩餘的豆油燒至五成熱，下入白魚小火煎3分鐘後，將魚身翻過來，再用小火煎3分鐘後出鍋，裝盤即可。

小技巧

特點 外焦里嫩，口感鮮香。食用時可將小蔥、魚肉用玉米餅就食。