三色猴頭菇

原料

猴頭菇4朵  青筍1根  紅椒2根  高湯500ml  紹酒1湯匙(15ml)  鹽1/2茶匙(3克)  糖1湯匙(15克)  蚝油1茶匙(5ml)雞精1/4茶匙(1克) 

步驟

1)用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後,用溫水浸泡24個小時。再反覆用清水攥洗猴頭菇,洗凈後切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高湯,調入紹酒,鹽和糖,入鍋蒸1小時。 2)青筍去皮洗凈後切片。青紅椒去蒂去籽洗凈後切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。 3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入筍片和青紅椒片,翻炒幾下,放入猴頭菇片,倒入剩餘的100ml高湯,大火煮5分鐘,調入蚝油和少許糖,雞精,翻炒均勻,待湯汁收干即可。 超級�嗦: ****用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛,是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味。


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