簡介

松香，爽脆，味美

原料

主料：白鴿2隻，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克， 輔料：雞蛋清1隻，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克）， 調料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量

步驟

(1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。 (2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。 (3)醬碟：香醋。