黑糖地瓜

原料

中種麵糰:162公克 ,新鮮酵母10公克,高筋麵粉270公克,主麵糰:68公克 ,水24公克 ,奶粉14公克 ,黑糖41公克,鹽3公克 ,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,內餡:1又1/2條 ,水1200cc ,細砂糖50公克,黑糖粿加蕉360公克 ,裝飾:10顆

步驟

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對濕度75%,進行基礎發酵約90分鐘。 3.將地瓜去皮切丁,水加細砂糖煮滾後,加入地瓜丁煮10分鐘,撈起泡冰水瀝干備用。 4.將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小團加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成團,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。 6.將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。 7.將作法6放入發酵箱內,以溫度38℃、相對濕度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在每個麵糰表皮貼上一顆南瓜子。 8.將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。


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