原料

肋條牛肉1千克、白蘿蔔250克、姜10克、花椒1克、植物油100毫升、郫縣豆瓣90克、料酒25毫升、醬油5毫升、八角1個、草果1個、蔥25克、芫荽100克、鮮湯800毫升。

步驟

1、白蘿蔔去皮洗凈瀝水，滾刀切成方塊。 2、肋條牛肉洗凈後放入水中焯水，除去血污後，撈出沖洗一下表面，然後切成塊待用。 3、將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。 4、將炒鍋置於旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，放入牛肉塊略炒。 5、將鮮湯倒入後，放破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時後至牛肉剛軟。 6、最後將蘿蔔放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿蔔和牛肉都嫩糯後，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。