原料

食用油500克　　(實耗50克）　　香油大匙　　醬油1大匙　　料酒2小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　羊肝175克　　冬筍25克　　大蔥2根　　大蒜8瓣　　澱粉適量

步驟

1.將羊肝洗好，切片，用水澱粉拌勻上漿；冬筍洗凈切片；蔥洗凈切絲，蒜洗凈切末； 2.將料酒、醬油、味精、澱粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內，攪勻，調成芡汁； 3.往鍋里倒油，燒熱，將羊肝片放入鍋內滑透，再放入筍片稍炸一會，盛出瀝油； 4.洗凈鍋，再將肝片、筍片重新倒入鍋內，開火，倒入芡汁，炒勻，淋入香油即可。 注意 軟嫩滑口，鮮香誘人。羊肝質地柔軟、細嫩，炒制時間不要過長，以防止羊肝變老、變硬。