面蛹是一種古老的麵食，因成品形似蠶蛹，在咱們河南稱為面蛹。全國還有其他地方製作這種麵食，山西稱為貓耳朵，陝西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執耳面（這個稱呼是餐飲論壇的傻駱駝告訴我的，依據製作手法而來：手執麵糰在案板上推按而成），浙江一些地方稱其為小麥鈴（這個稱呼也很形象）…… 元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有「禿禿麻失」，，「禿禿麻失」又稱「禿禿麼思」，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，製法上說道「手掌按作小博餅兒」。可見這種麵食元代已經盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強，他還從西北向外擴張，甚至到達了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣麵蛹很有名氣，既可作為休閒小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一種吃法，三鮮面蛹
麵粉，雞蛋，蝦仁，蘑菇，雞脯肉，冬筍，青椒，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，香油，蔥，姜
1.麵粉加雞蛋、水和成麵糰，醒30分鐘（下圖是剛和好的麵糰，沒經過醒面，也沒揉勻，看著有點像發麵，呵呵） 2.麵糰醒30分鐘，反覆揉勻，下劑，做成橢圓形小面擠 3.放瓦楞紙上，用手指將面擠按扁的同時向前推動，使麵糰捲曲成蠶蛹形狀的面蛹 4.蝦仁去沙線，洗凈；雞脯肉切丁；蘑菇去根洗凈；青椒、冬筍切丁；蔥姜切小片 5.蝦仁、雞丁加鹽、澱粉上漿 6.放溫油中劃油 7.蔥姜炒出香味，下入蝦仁、雞丁、冬筍、蘑菇、青椒及調料炒勻，盛出備用 8.鍋內添高湯，湯沸下入面蛹煮5分鐘 9.倒入炒好的配料，加雞精、香油 10.好了