原料

豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿蔔各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，干澱粉、濕澱粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。

步驟

1、將荸薺切片，胡蘿蔔切象眼片，豬肚尖剔凈筋膜，在內側剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入干澱粉拌勻。 2、胡蘿片，荸薺片下入沸水鍋內汆一下撈出，放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕澱粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。 3、炒鍋內留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。 4、烹入對好的調味汁，旺火翻勻。 5、盛在胡蘿蔔、荸薺片上，淋上芝麻油即成。

小技巧

特點 色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。 操作提示 製作此萊時，動作要連慣快速，肚尖汆油時斷生即可，時間不能過長。