干炸蝦棗

簡介

蝦肉鮮甜,外皮酥香,荸薺爽脆可口。

原料

主料:蝦仁400克, 輔料:肥豬肉50克,雞蛋75克,火腿10克,韭黃15克,荸薺75克,小麥麵粉20克, 調料:香菜10克,鹽3克,味精2克,花椒1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油50克

步驟

1.鮮蝦仁洗凈,吸干水分,用刀剁碎,不要剁爛; 2.熟瘦火腿切成細粒; 3.豬肥肉切成細粒; 4.韭黃擇洗乾淨,切成細粒; 5.荸薺削去外皮,洗凈,切成細粒; 6.蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內,加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後,下乾麵粉攪勻成餡料; 7.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,端離火口,把餡料擠成棗形(每粒約重20克),放入油鍋後端回爐上,浸炸約10分鐘呈金黃色至熟,用笊籬撈起瀝去油; 8.余油倒出,炒鍋放回爐上,下香油、胡椒粉,隨即倒入蝦棗炒勻上碟,把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成; 9.食時可佐以潮州甜醬。


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