原料

茄子200克，豬瘦肉50克，肥膘肉20克，馬蹄（又叫荸薺）20克。調料鹽5克，味精2克，白糖2克，料酒5克，醋2克，胡椒粉0.5克，雞粉2克，干辣椒50克，花椒10克，姜、蒜片5克，蔥花5克，脆漿100克。

步驟

1、茄子去皮，切成3厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的夾刀片；將豬瘦肉和肥膘肉剁成泥；馬蹄洗凈，去皮後切成細粒，與肉泥一起調拌均勻，加入鹽、味精、胡椒粉做成肉餡，再瓤入茄子中，即成茄盒初坯。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，將茄盒裹脆漿放入油鍋中小火浸炸6分鐘至熟皮酥脆時撈起。 3、鍋中留油30克，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒炒出香味，下姜、蒜片煸炒2分鐘放入茄盒小火炒2分鐘後，放入雞粉、糖、醋、料酒調味後撒上蔥花起鍋裝盤即成。

小技巧

特點 香辣可口，外酥內嫩。 味型 香辣。 製作關鍵 炒制時料酒加入的量不能太多，否則會影響茄盒酥脆。