原料

蓮藕2節，裡脊肉100克，青紅椒各2個，料酒，醬油，澱粉，胡椒粉，小蔥，油，鹽

步驟

1、裡脊肉丁中加入適量的料酒、鹽、澱粉、醬油和少量的油，攪拌均勻腌制五分鐘。 2、燒熱鍋，放少許油，下入腌好的肉丁翻炒。 3、肉丁翻炒變色後下入藕丁一起炒。 4、再加入適量的料酒和醬油，加蓋燜上兩、三分鐘。 5、加入青紅椒丁繼續翻炒。 6、最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻。 7、盛入盤中， 表面擺上小蔥絲。

小技巧

1、先將裡脊肉切成丁， 加入鹽等調味料腌制入味， 腌制時加入點油炒出來的肉質更嫩。 2、藕切成小丁後不馬上炒制需泡在白醋水中， 防止藕變色。 3、先炒肉丁， 將肉丁翻炒變色後下入藕丁翻炒， 再加入醬油和料酒燜煮兩、三分鐘。 4、青紅椒要等藕丁燜煮熟後再放， 以免變色影響菜的成品賣相； 加入青紅椒翻炒幾下後， 最後加入鹽等調味。