簡介

這道酸甜煳辣，爽脆利口的蓮藕片既可以做成涼的開胃頭菜，也可以吃熱的用作下飯菜。之所以稱為煳辣，是要把干辣椒炸得稍微有點煳味，才會更香。

原料

蓮藕，500克，菜油，1湯匙，干紅辣椒，8條，花椒，10粒，鹽，1/4茶匙，白糖，2茶匙，香醋，1茶匙，醬油，2茶匙，雞精，1/8茶匙

步驟

1.將蓮藕去皮，洗凈，切成薄片，沖水洗去多餘的澱粉，濾干水。 將糖，醋，醬油，雞精放小碗里混勻，擱一旁待用。 2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒菜油，放入干辣椒，讓辣椒與油一起加熱，約1分鐘，使辣椒的嗆味炸出；加入花椒，炸30秒。加鹽後將藕片倒入翻炒３分鐘。 3.將糖醋汁倒入炒2分鐘，使調味汁融合到藕片里，剷出裝盤即可。