白米蝦難道只能油炸或者鹽水？因為很喜歡白米蝦甜甜嫩嫩的口感，於是開始與家常菜做搭配嘗試。這一道菜，就是在家常炒芹菜的基礎上，先以白米蝦爆香，調入一些香辣味，再和入香芹，味道鮮甜微辣，芹菜也被調出原味的清香。小蝦微微酥脆可以整隻入口，芹菜也富含很多纖維，是美味無負擔，而且更是一道很容易上手的快熟美味。
油適量，大概3湯匙，生抽少許，一點點即可，半湯匙，鹽1克，香辣豆豉醬，我用李錦記的那種，一點點即可，半湯匙，黑胡椒粉微量，生薑1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量幾滴即可，白米蝦3兩，香芹8兩左右
前期準備 將蒜剁碎待用，生薑切成絲 將白米蝦洗凈，控干水，待用 將香芹切成4cm左右的小段，備用 炒菜 將油倒入鍋中，待油溫很高的時候，將白米蝦、生薑放入鍋中爆炒，滴2-3滴白酒 待白米蝦微黃，蝦的香氣四溢，而且可以看到蝦被爆干表面水分脆脆的，再加入蒜末和辣醬翻炒1-2分鐘 將香芹導入鍋中，放鹽、黑胡椒粉、生抽翻炒4-5分鐘即可。
油多一點沒關係，蝦多就稍微多放一些油。 也可以放一些肉絲陪在裡面。 不吃辣的可以在最後快起鍋的時候放些蒜末，提香，盛盤後再灑上一些白芝麻，也很有風味。