原料

cornish game hen半隻，粗鹽（kosher salt）， 老薑，青尖椒，花椒，鹽。

步驟

1. cornish game hen半隻，此菜一定要小嫩雞來做。雞肉弄成帶骨頭的大約一厘米見方的丁。這個用菜刀可能不好操作，你可以拿一把鋒利、好使力的廚房剪來剪碎。雞丁裡面放1/3小瓢羹不到的粗鹽（kosher salt）， 手抓勻和轉腌起來。腌雞肉最好不要用醬油，炒出來容易有鍋螞蟻。 2. 小個帶辣味的青尖椒（我買的似乎是叫sarreno pepper），取來大約10來個，去掉蒂蒂，沿縱向切成寬條。如果怕辣，可以適量颳去青椒裡面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老薑，去皮切片兒，姜要多一點。另外舀來半瓢羹花椒，花椒也要多一點。 3. 鍋裡面放油中高火力燒熱，下雞肉炒肉變白，9成熟，剷出雞肉擱到一邊去。 4. 將就鍋里剩的油，不夠再加點，燒熱，下花椒炒香，再下青椒炒一會兒，最後下姜 片爆香。這個時候雞肉回鍋，和起來炒一會，倒入大概4瓢羹清水，不要加蓋燒到水干 。這個時候可以根據口味再追撒一點鹽，如果喜歡醬油味道的可以這個時候加，撒幾顆 味精，兜轉出鍋。