肉絲炒豆角

原料

豆角是東北餐桌上當仁不讓的主角,但是大多數時候會覺得豆角是一位隨和到沒性格的老好人。豆角常被用於亂燉中,無論和茄子土豆還是南瓜搭配,都不顯山不露水,不爭風不吃醋,似乎可有可無,但是東北人都知道,在這道東北亂燉中,最不可缺少的就是豆角。亂燉中的豆角要被燉得面目模糊,軟爛入味,才夠好吃。偶爾炒個豆角絲,才能看到豆角清新的另一面。翠綠的顏色,鮮香的味道,讓我恍惚中仿佛又回到了從前,這種味道是似曾相識的。我想起了姥姥菜園裡長在架子上的一串串的豆角,仿佛嗅到了那清新的田園味道,無限嚮往起來。現在越來越喜歡這樣的小炒,在

步驟

做法: 1、豆角掐去兩頭去筋,斜切細絲,蔥切末; 2、豬裡脊肉切細絲,加料酒、生抽、水澱粉腌制十幾分鐘; 3、鍋中油熱後,放入腌制好的肉絲翻炒至變白,盛出備用; 4、另取一鍋,油熱後,放入蔥末炒香,放入豆角絲炒至變軟; 5、放入炒過的肉絲翻炒均勻加鹽調味即可。 提示: 1、豆角一定要炒熟,否則容易食物中毒; 2、豆角炒之前也可以用水焯一下,不過如非必要,我一般都不焯,覺得味道損失不少。 說明: 東北的豆角在北京叫芸豆,在其他地方也有叫四季豆的。各地叫法不同,請勿吹毛求疵。


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