簡介

很多食客會對豬皮有一種敬而遠之的態度。其實，豬皮的營養非常豐富，其所含的蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，而產生的熱量卻與豬瘦肉相差無幾，此外，豬皮還含有大量在烹煮過程中可轉化為明膠的膠原蛋白質，而這種明膠能有效改善機體生理功能，有保濕、延緩皮膚衰老的作用。香辣豬皮是這次筆者在貴州一餐廳吃到的菜式，其口感爽滑，頗具風味。

原料

豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

步驟

燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用滷水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。