原料

主料：嫩豇豆，尖紅椒 滷水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

步驟

1、泡菜罈用洗碗精洗涮乾淨晾乾（老罈子這一步就免了）。 2、生薑兩三塊去皮洗凈晾乾。 3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。 4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾， 5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入滷水。 6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水. 7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

小技巧

1、3-4天後開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。 2、7-8天後氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空，這應該是發酵基本完成的跡象。這時打開壇蓋，拎了一根出來嘗嘗，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。