原料

材料：豇豆2斤，絞肉3兩，干辣椒段1小碗，蒜末1大匙，花椒粉少許 調味料：鹽2大匙，糖2小匙

步驟

1.豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處腌1個星期 2.接著加入1大匙鹽，再繼續腌放1星期，然後重複2次即成為腌豇豆 3.取1把腌豇豆洗凈後切成小段備用 4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入腌豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入花椒粉略微翻炒即可完成 廚師叮嚀： 新鮮的豇豆結實飽滿，腌漬後口感較好，比較適合 豇豆腌制過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸