焦炸螺螄

簡介

焦麻香,味酸辣,下酒佳肴。

原料

主料:田螺1000克, 輔料:紫蘇葉15克, 調料:辣椒(紅,尖,干)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,鹽10克,醋50克,味精2克,豌豆澱粉25克,醬油10克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,香油15克

步驟

1.田螺取肉摘去腸雜,先用鹽和醋揉搓出涎液,再用清水沖洗幾遍至無涎液為止,用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍,瀝干水分; 2.蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末,用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁; 3.在鍋中放入油,燒沸後下入田螺肉,烹料酒,再加鹽炒一下,待七成熟時,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干澱粉拌勻上糊; 4.將油燒沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色,然後倒入漏勺瀝油; 5.鍋內留油,下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下,倒入炸焦的田螺螄,隨即倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。


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