我們家做釀辣椒是用魚肉加一點豬肉，剁碎，然後加調味料用筷子順這一個方向大力的攪拌，至起膠之後再釀到切開的辣椒里，用小火慢慢煎至魚肉金黃色......有人喜歡把煎好的釀辣椒，放入調味料里稍煮，然後用生粉做芡汁，我不喜歡這種方法，因為煎好的釀辣椒再煮的話，辣椒會太爛，口感不太好。其實用小火煎熟的釀辣椒，已經是十分美味，辣椒清爽，魚肉彈牙，外脆內嫩，就像小時候回鄉下吃的一模一樣。釀辣椒色彩鮮艷，紅紅火火最適合做團年菜！
紅辣椒8隻，魚肉250克，半肥瘦豬肉50克，胡椒粉1/2小匙，鹽1小匙，雞粉1/2小匙，料酒10ML，香油少許，生粉2小匙，油適量
1.1.將魚肉，豬肉洗凈，剁成肉末（圖1），加胡椒粉，鹽，雞粉，料酒，香油和生粉均勻（圖2），用筷子順這一個方向大力的攪拌，至起膠（圖3），備用； 2.2.辣椒洗凈，切開兩邊，切除蒂部掏出籽； 3.3.將做好肉末釀入辣椒里（圖4）； 4.4.鍋中放油，燒至三成熱，放入辣椒，小火慢慢煎至肉末變成金黃色（圖5），再煎另外一邊（圖6），大約3分鐘，即可。