原料

1.辣椒泡菜10條，2.豬腳1隻，蒜片1/2大匙，3.蔥2支，大蒜5粒，薑片2片，4.紅蘿蔔絲1杯，1.醬油1/3杯，冰糖2大匙，香油1大匙，八角3粒，2.水2杯，沙拉油1又1/2大匙，3.辣椒泡菜汁2大匙，香油1/3大匙

步驟

(1)備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗凈後，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼後，用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀，再次用水洗凈後瀝干備用，蔥、姜、蒜亦洗凈切好，辣椒泡菜較長者可先切半備用。 (2)調味料(1)混合均勻後放入鍋中煮沸，再依序放入調味料(2)及豬腳塊，待豬腳上色後再加入材料(3)，繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮30分鐘，之後撈起瀝干備用。 (3)起油鍋，放入蒜片爆香後撈起蒜片不用，繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及調味料(3)一起拌炒，至調味均勻湯汁收干即可熄火盛盤。